Journée National du Fromage : le samedi 27 mars !

Le 27 mars, c’est la journée nationale du fromage ! C’est l’occasion de mettre en avant les différents produits de notre terroir. Convoité par le monde entier, les fromages français ont une qualité et une diversité unique à travers le monde !

Le fromage reste l’un des mets préférés des Français, 95% en consomment au minimum une fois chaque semaine.

Zoom sur un fromage de notre territoire : le camembert !

Le camembert reste un des fromages le plus aimés des Français, nous trouvons au cœur de notre territoire la petite laiterie du Val de Sienne située à Gavray qui produit son camembert au lait cru moulé à la louche (AOP) de façon traditionnelle.

Nous avons posé quelques questions à Pierre Marty, ce fromager passionné, pour en connaitre d’avantage sur la petite laiterie du Val de Sienne et sur ses fromages !

Fromagerie du val de Sienne a Gavray coutances tourisme normandie manche
  • D’où provient le lait servant à la fabrication de vos camemberts?

Nous transformons chaque semaine 20000 litres de lait produits par trois fermes du canton de Gavray-sur-Sienne et situées sur les communes de Saint-Denis le Gast, le Mesnil-Amand et le Mesnil-Villeman. Le lait est collecté tous les jours à partir de 9 heures et acheminé à la laiterie vers 10h30 ou il est mis immédiatement en fabrication.
Notre production est de 1300 camemberts de Normandie AOP chaque jour.
Nous fabriquons également du fromage blanc, de la crème et du beurre.

  • Combien de temps d’affinage pour avoir un bon camembert ?

Le cahier des charges (CDC) du camembert de Normandie stipule que les produits doivent avoir au minimum 21 jours à la sortie de l’atelier.

Plusieurs types de camembert existe en fonction de leur temps d’affinage :
N°1 : blanc peu affiné ; il s’agit de fromages jeunes (moins de 25 jours) à environ 30 jours de la date limite (au dos de la boite).
N°2 : 1/2 affiné. Les fromages ont alors 30 jours soit 25 jours de la date limite et on retrouve un “trait” de 1 de blanc (pate non-affinée) au cœur du fromage.
N°3 : 3/4 affiné. Les fromages ont alors 35 jours soit 20 jours de la date et ne présente qu’un filet de quelques millimètres non affinés.
N°4 : affiné à cœur. Les produits ont alors 40 jours (15 jours de la date limite) et sont totalement affiné.

Un affinage plus poussé est toujours possible pour les amateurs de fromages au goût puissant. Chacun peut affiner le fromage à sa guise chez soi, dans une pièce fraiche (moins de 16°) ou à défaut dans le bac à légumes du réfrigérateur mais toujours dans son emballage pour éviter l’assèchement du produit ; de plus pensez à mettre le fromage à température 1 à 2heures avant dégustation.

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  • Votre camembert est AOP, est-ce important pour vous ?

J’ai coutume de dire que l’AOP est la raison d’être de notre petite fromagerie. L’AOP induit des produits hauts de gamme qui visent l’excellence. Critère obligatoire pour la majorité de nos clients que sont les crémiers sédentaires (boutiques de centre-villes) ou revendeurs ambulants (marchés).

  • Pour aider nos lecteurs, comment bien choisir un camembert, vos conseils et astuces ?

Pour choisir un bon camembert, repérez et prenez les produits estampillés AOP, c’est à dire où l’on retrouve le logo rouge et jaune de l’AOP.

  • Quelle est votre actu ? les dernières infos à connaître sur votre fromage ou votre fromagerie ?

Un chantier d’extension et de modernisation de l’atelier de notre fromagerie doit débuter ce printemps à Gavray-sur-Sienne.

  • Et pour finir, ou peut-on retrouver vos fromages?

Vous pouvez retrouver nos fromages sous la marque “le Gavray” dans les magasins du secteur Avranches – Granville – Coutances et sur tous les marchés de la région ou les crèmeries de centre-ville sous les marques “Bonchoix“, “Pré-Saint-Jean” et “Tradition“.

Merci à Pierre Marty, pour ses réponses à nos questions, en espérant avoir répondu à vos interrogations sur ce fromage fabriqué dans notre bocage Coutançais.
Pas de possibilité de visite de la fromagerie, mais vous pourrez tout de même déguster de bons camemberts issus de sa production.

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Plus d’informations ?

N’hésitez plus, contactez-nous par mail : accueil@tourisme-coutances.fr, par téléphone : 02 33 19 08 10 ou en vous déplaçant directement dans l’un de nos bureaux d’information touristique. Retrouvez nos horaires d’ouverture sur notre site internet.

Retrouvez tous nos producteurs de produits locaux dans la rubrique dédiée sur notre site.